Хачапури имеретинские

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1.	Приготовление теста: молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть теплым, добавить дрожжи, сахар, немного муки и растительного масла. Подержать в теплом месте 15 минут. После остальную часть муки просеять, всыпать ее в полученную смесь, добавить яйцо, мацони. Месить тесто. Если потребуется, добавить еще муку. Сливочное масло растопить, остудить, добавить в тесто, посолить. Тесто месить еще 20 минут, периодически обмазывая его растительным маслом. Замешенное тесто не должно быть липким. Сделать из теста шар, завернуть в полотенце или пленку, либо поместить в целлофановый пакет. Тесто должно настояться в прохладном месте в течение двух часов. Через два часа тесто достать, еще раз вымесить и снова убрать на час – полтора.
Шаг 2.	Приготовление начинки: сыр натереть на крупной терке, добавить 1-2 яйца (по желанию) и масло сливочное (размягченное). Перемешать.
Шаг 3.	Разделить тесто на порции. Одна порция – одна лепешка необходимого для вас размера. Насыпать на стол муки. Скатать одну порцию в ком, расплющить на столе. Начинку тоже поделить на равные порции. Порцию начинки слепить в шар, поместить на лепешку посередине. Края собрать в центр, закрепить. Лепешку перевернуть (скрепленный шов должен оказаться внизу)и скалкой раскатывать так, чтобы толщина лепешки стала 1 сантиметр. Взять желток, добавить сметану, перемешать. Смазать этой смесью хачапури. В середине лепешки сделать небольшое отверстие, а вокруг проделать несколько наколов вилкой.
Шаг 4.	Смазать противень растительным маслом. Выложить хачапури на противень. Разогреть духовку до 180?. Выпекать хачапури в течение 20-25 минут. Когда лепешки зарумянятся, достать их из духовки, выложить и накрыть полотенцем. Чтобы сыр схватился и не растекался, дать блюду постоять 10 минут и после подавать на стол.