История, производство и виды портвейна
За появление вина Портвейн, должны благодарить англичан. Теперь же его знает весь мир.
А его история началась еще в эпоху королей. Из-за конфликта французского короля и Английского парламента. В то время был введен запрет на вывоз французских вин в Англию. Между этими двумя странами довольно долго происходила торговая война. Но англичане нашли свой любимый напиток, аж в Португалии. Здесь и началась история вина Портвейн. Для его изготовления виноград выращивают в долине речки Дору.
Вот только дорога с Португалии до Англии занимала довольно много времени. Тогда еще не было ни холодильников, ни холодильных камер. А корабли были парусные. Вино таких поездок просто не выдерживало, а виноделы несли колоссальные убытки. И тогда, впервые в вино был добавлен спирт. Благодаря чему вино стало транспортабельным и устойчивым. Спирт добавлялся в вино, еще до конца процесса брожения, так в нем сохранялся сахар. Вот так вот и получилось крепкое сладкое вино, что получило название Портвейн. Но, не все так гладко было в его производстве. Англичане жаловались на его качество. Как, оказалось, в вине было не только виноградное сусло. В него добавляли бузину и сахар. Все изменил премьер-министр. Он установил правила производства Портвейна.
Как, и в 17 веке виноград для изготовления Портвейна выращивали только в долине речки Дору. В этом регионе горная местность. И виноград на них растет на высоте пятистах метров, на узких и маленьких террасах. Берега реки довольно крутые и к виноградникам можно добраться лишь пешком. Так, что все работы с виноградом проводятся только вручную. Здесь выращивают много видов винограда, примерное их количество достигает 80 видов. С них для Портвейна подходит всего 10 видов черного винограда и всего 2 вида белого винограда. Виноград начинают собирать в конце сентября. После сбора он попадает в давильню. Раньше весь виноград давили исключительно только ногами, а сейчас уже это делают специальными машинами. Полученную смесь переливают в специальные емкости, где начинается брожение вина. Этот процесс занимает всего около 3 суток. В период брожение на поверхность всплывает кожура и гребни от винограда. Их периодически нужно помешивать. Так получается незабываемый вкус портвейна. Период отстаивания заканчивается в марте. Потом емкости с вином перевозят в город Вила-Нова-ди-Гая. В этом городе проходит купажирование вина. После, чего вино снова отправляют на дозревание. Этот процесс занимает от 2 до 40 лет. Производитель сам выбирает сроки выдержки.
Процесс выдержки и купажирование вина занимает много времени. Из-за этого вино разделяют на несколько видов по их стилю производства.
У вина, что относится к категории Винтаж самый лучший вкус. Его изготовляют из самых лучших сортов винограда и в самый лучший виноградный год. Срок выдержки такого вина составляет всего лишь 2 года. По технологии данный сорт выдерживается только в дубовых бочках.
А вот сорт Лэйт Боттлд Винтаж дозревает от 4 до 6 лет. После чего его разливают в бутылки, и он готов к употреблению. Этот вид портвейна довольно доступный и имеет прекрасный фруктовый букет. К нему хорошо подойдет сыр.
Портвейн Тони многие годы выдерживаются в дубовых бочках. В течение этого времени меняется цвет вина, а его вкус насыщается богатым фруктовым ароматом.
Портвейн Руби относится к молодому вину. Их можно изготовлять как с одного вида вина, так и смешивать сразу несколько. Такой портвейн прекрасно подойдет для тех, кто хочет просто посидеть дома и расслабится. Выдерживается такой портвейн около 4 лет.
Белый портвейн изготовляют с белых сортов винограда. Его купажирование также может состоять с нескольких видов винограда. Выдерживается такой портвейн от 3 до 4 лет.
Как правильно подавать портвейн? Если, вы решили подавать гостям портвейн, то не забудьте придерживаться правил подачи этого вина. Если нет специального графина или бокала для такого вина, то подойдут глубокие бокалы тюльпановидной формы. Перед подачей бутылка с вином должна побыть немножко у вертикальном положение. Это нужно чтоб осадок, что в нем образуется, обсел на дно бутылки. После того, как откупорили вино, никогда его не закупоривайте больше. Портвейн нужно пить только в чистом виде. Температура подачи красного портвейна должна быть 18 градусов, а вот белого немножко ниже – 10 градусов.
Истинные ценители портвейна только по одному запаху пробки могут рассказать об этом напитке все. Бутылку с вином принято устанавливать в специальную подставку. После чего проводится его дегустация со специальной чаши. После проведения дегустации, портвейн переливают в графин, а потом уже разливают по бокалам.
Это вино подходит практически ко всем блюдам. А особенно прекрасно сочетается с кофе, сыром, шоколадом и орешками. По правилам этикета мужчинам к портвейну подают сигару. Женщинам раньше было запрещено пить портвейн. Для них всегда было сладкое вино – херес.